カニ通が伝授する！極上カニの選び方と食べ方

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知っておくべき極上カニの選び方・食べ方・レシピ

カニの醍醐味は何と言ってもその濃厚で旨味溢れる味わい。日本人に古くから愛される食材ですが、極上のカニを堪能するには、選び方や食べ方、調理法にちょっとしたコツがあります。この記事では、カニを心ゆくまで楽しむための秘訣を余すところなく紹介します。

極上カニの選び方

新鮮なカニを選ぶことが、最高の味を楽しむための第一歩です。

産地: ブランドガニとして有名なのは、北海道のズワイガニ、福井県の越前ガニ、鳥取県の松葉ガニなど。産地にこだわると、濃厚な味わいとプリプリの食感を堪能できます。
大きさ: カニはオスがメスより大きく、身入りが多い傾向にあります。また、重さは重要な目安。同サイズでも重いカニの方が身が詰まっています。
甲羅の硬さ: カニの甲羅は比較的柔らかく、軽く押すと少しへこむ程度が理想的です。硬すぎるものは身がスカスカの可能性があります。
腹側の色: オスは腹側が三角形の形をしており、色が真っ白であれば新鮮な証拠です。メスは腹側が丸く、赤みがかっていて卵を抱えているものが良いでしょう。
足の長さ: 足が長いカニの方が、身も大きく食べ応えがあります。

カニの美味しい食べ方

カニを最高の状態で味わうためには、正しい食べ方を知っておくことが大切です。

茹で方: カニは生きているうちに茹でることがポイント。たっぷりのお湯に塩と酒を加えて、沸騰したらカニを茹でましょう。茹で時間は大きさによって異なりますが、目安は10～15分程度です。
氷水: 茹で上がったカニを氷水に浸して急冷することで、身がしまり、甘みが引き立ちます。
道具: カニを食べるには専用の道具が必要です。カニバサミで甲羅を割り、カニフォークで身を取り出しましょう。

極上カニのレシピ

カニの旨味を存分に味わえるおすすめのレシピをご紹介します。